Région : Bordeaux

Appellation : Montagne-Saint-Emilion (anciennement Parsac)

Vignoble : 

Age des vignes : 
   Merlot 35 ans
   Cabernet Franc : parcelle agée de plus de 60 ans (sélection massale faite sur cette parcelle)
Sols : côteaux argilo-calcaires de Parsac exposés plein sud
Cépages :     Merlot 60%
                    Cabernet franc 40%
Densité de plantation : 5500 pieds hectare.

Travail de la vigne :

Taille stricte en guyot double. 4 boutons laissés sur chaque aste
Taille tardive : début Mars
Enherbement un rang sur deux
Travail sur la surface foliaire
Traitements raisonnés : mildiou, black rot, odium
Effeuillages une face (soleil levant) juin
Eclaircissages sévères effectués fin août
Vendange manuelle :
Tri sur pied, ramassage en petites cagettes (30L) et nouveau tri sur une table vibrante. Nous mettons trois fois plus de temps qu'une vendange manuelle classique, mais la qualité est à ce prix.

Vinification : (suivi oenologique : Cabinet Michel Rolland)

Egrappage mais pas de foulage (les baies entières sont rentrées dans la cuve par gravité) Refus de levurage. Les levures sur le raisin sont des éléments indispensables du terroir. Pourquoi s'en priver ?
Cuves inox plus larges que hautes permettant un contact important jus-marc et entièrement ouvertes pour permettre un pieage manuel.
Thermo-régulation avec des anneaux extérieurs sur cuves.
Pigeur manuel chaque jour accompagné d'un léger remontage avec une pompe pneumatique à très faible débit (pas d'action mécanique sur le raisin). Nous nous attachons à récolter les raisins avec grande précaution, pourquoi ne pas continuer...
Fermentation malo-lactique en barrique avec bâtonnage des lies.

Elevage :

Un choix de tonnelier au service du vin et non le contraire : le bois n'est pas là pour embaumer mais pour aider le vin à grandir. Demptos (Barrique "flute") et la tonnellerie Bordelaise, avec leurs bois de l'Allier séchés naturellement, offrent un atout dans notre philosophie. 16-18 mois d'élevage.
Elevage par lot correspondant à une parcelle définie
Sous-tirage par gravité sans pompe
Bâtonnage au début de l'élevage pour mettre en contact les lies avec la totalité du vin
Pas de filtration, ni collage.

Assemblage :

L'assemblage des barriques ne se fait qu'à la fin de l'élevage, juste avant la mise en bouteille pour pouvoir suivre précisément chaque lot.